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【行知讲坛】高压下的奇迹——超高压食品加工概述及研究进展

发布者:宣传部编辑:发布时间:2021-04-26

4月21日下午,mg游戏平台手机版“行知讲坛”在文端楼二楼报告厅举行。旅游学院副教授姜薇博士应邀作题为《高压下的奇迹——超高压食品加工概述及研究进展》的报告。报告会由旅游学院院长金声琅教授主持,200余名师生到场聆听。

报告会上,姜薇从超高压食品加工技术的概述、发展历程、超高压技术对食品品质的影响以及在食品工业中的应用现状等方面细致阐述了超高压食品加工技术运用在食品行业的优势。她指出超高压技术是一种非热加工技术,能够有效保障食品营养不被破坏的前提下,对食品进行钝酶、杀菌、改性等处理。超高压食品加工技术能通过改变蛋白质的三级和四级结构促进肉制品蛋白凝胶化;通过破坏淀粉分子的非共价键而加速淀粉的糊化,预防淀粉老化,提高淀粉的消化吸取率;通过抑制细菌中酶的活性和DNA等遗传物质的复制,破坏细菌蛋白质结构等方面导致微生物死亡。超高压食品加工技术具有低温、快速、温和、绿色等优点。

姜薇通过通俗易懂的语言,对超高压技术的工作原理进行了深入浅出的阐述,通过贴合生活的实例,让大家对超高压食品加工技术有更深入的了解。科技的发展极大地推动了人类社会的进步,也深刻地影响着人类的生产和生活方式,在健康中国战略下,食品行业正迎来新的机遇。

姜薇,旅游学院副教授,吉林大学工学博士,研究方向为农产品加工及贮藏。主持和参与省厅级科研项目6项,主持横向课题2项。主持省厅级教研项目3项,参与省厅级教研项目多项。发表相关学术论文10余篇,发明专利1项,参编教材3部。



(撰稿、摄影:旅游学院;审核:旅游学院 金声琅;责任编辑:宣传部 田甜)  


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